怎么分辨绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶

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各种茶叶的本质区别在于茶叶中的多酚类物质黄烷醇的氧化程度不同。因此可以根据茶多酚的氧化程度来分辨绿茶白茶黄茶青茶红茶黑。

绿茶

绿茶的特点在于鲜叶采摘后迅速地以高温杀灭酶类物质,抑制茶多酚氧化(不发酵茶)。所以绿茶有“三绿,即干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。

喝绿茶讲究新鲜,所以古人有“试新茶”的娱乐,就是经过一个冬天的漫长等待,好不容易开春新茶上市,可以感受一下春天气氛。这也就是越早上市的绿茶越贵的缘故。

好绿茶大多采用极嫩的原料制作。对于绿茶,外形比内质重要得多。所以选购绿茶的时候要注意看看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。

白茶

白茶制作最为简单,既不促进也不抑制茶多酚的氧化,通过几天时间慢慢发酵。白茶干茶多白毫。

白茶不杀青、不揉捻也不焙火,白茶也几乎没有什么汤色。如果是盖碗冲泡,坐杯的时间长一些,汤色会是浅黄色或者杏黄色。白茶如果干茶看起来太绿或者太红都是不对的,这些说明制作工艺有缺陷。泡白茶很简单,选用沸水泡。

黄茶

黄茶很少见,像绿茶一样杀青之后,可以通过湿热和干热两种方式让绿茶茶叶变黄(轻发酵)。

做出来的茶,干茶是黄色的,茶汤是黄色的,叶底也是黄色的。不过现在大多黄茶的制作都转化不足,看起来像绿茶。

乌龙茶

乌龙茶也叫青茶。在乌龙茶中,发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶,发酵程度最重的东方美人快接近红茶。乌龙茶的特点在于先促进茶多酚的氧化,然后突然终止氧化,因此乌龙茶兼具绿茶和红茶的特点。

乌龙茶具有显著香气,这跟它使用成熟的茶叶制作有很大的关系,同时也就明确了乌龙茶需要沸水冲泡。没有哪个茶类比乌龙茶更讲究冲泡技巧了,所以乌龙茶又叫做功夫茶。

想要喝到好喝的乌龙茶,除了茶叶本身要好以外,冲泡技巧也非常重要。选用盖碗、一壶一杯或者飘逸杯,先用沸水烫一下茶具,然后投入茶叶再用沸水冲泡。

每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。乌龙茶是内质重于外形的茶类,所以说乞丐的外形皇帝的内质。

红茶

红茶要经过萎凋、揉捻、发酵,都是为了促进红茶中的茶多酚氧化(全发酵)。茶多酚本身是一种无色的物质,其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素,因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中,由于水分的散失,茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。

一般红茶沸水冲泡即可,如果是原料细嫩的红茶,比如单芽的,可以将水稍稍放凉(90℃左右)再行冲泡。

黑茶

同样的促进茶多酚氧化和内质转变的茶,黑茶和红茶的不同在于红茶的酶促反应动力来自茶叶本身的酶,而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。

作为茶马古道的重要物资,早期黑茶大多销往边牧地区。由于黑茶对于边牧民族而言是生活必需品,需求量也就比较大,因此长期以来黑茶都使用较为粗老的原料制作,并且饮用时经过熬煮而不是冲泡。

现在也有使用采摘较嫩的原料制作的黑茶,如宫廷普洱等,适合冲泡饮用。所以喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝,如果是嫩的原料可以像泡白茶、红茶一样冲泡着喝。另外如果冲泡的是紧压的茶饼或者茶砖,可以多洗一两次茶让茶叶舒展开来再喝。

喝茶的常见误区

1. 安吉白茶虽然名为白茶,但实际是按照绿茶的工艺制作的,是绿茶;

2. 铁观音不只是茶叶商品名,也是茶树品种名,铁观音茶树通常被制作成乌龙茶,现在也有制作成红茶的,但很少被制作成绿茶;

3. 大红袍是茶叶商品名(是岩茶的一种,岩茶是乌龙茶的一种),茶树品种通过审定之后称为纯种大红袍;

4 岩茶中的水仙指的是一个茶树品种,不是水仙花。水仙花有毒;

5. 正山小种是产自桐木关的茶,而不是正山堂发明的茶,正山指得也不是武夷山的核心景区;

6. 常说喝茶会导致失眠,其实也不完全是。每个人对咖啡因的耐受程度不同。有经常饮茶习惯的人睡眠大多不会受饮茶影响,但是初学者还是量力而行,尽量不要在晚上喝茶或一次喝太多的茶;

7. 茶叶并不是越嫩越好,比如乌龙茶就不是。

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侯总

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